Bosanska baklava ‘baš po tvom ćejfu’: Evo i kako se pravi (VIDEO)

Vrijednost bosanske baklave jeste njena jednostavnost.  U svojoj srži to je snažno slatko jelo. Ukoliko je napravite kako treba, jedan ili dva komada će vas zasititi, a najbolje je spariti uz šoljicu/ fildžan bosanske kafe.

Za desert sa takvim kultnim statusom, iznenađujuće je koliko ljudi izbjegavaju pravljenje baklave. Čini se užasno komplikovanim. Ali kada čitav proces razbijete na proste korake, sve se svodi na orahe, jufku i agdu.

Ako u svom dvorištu imate orahovo drvo, budite sretni. Uberite oko pola kile i počnite sa čišćenjem oraha od ljuske. U slučaju da nemate, orasi bez ljuske koji se mogu kupiti u radnjama će poslužiti bez problema (i ne zaboravite da pripremite mlin).

Dok ste u radnji, kupite i gotovu jufku. Najbitnije je da veličina listova odgovara ili je malo veća od pleha koji ćete koristiti za pravljenje baklave. Za ovaj recept koristila sam okrugli pleh, ali vi slobodno možete koristiti i pleh pravougaonog oblika. Za baklavu trebat će vam dva pakovanja gotovih jufki (oko 36 listova). Takođe, preporučujem da uvijek kupite i jedno dodatno pakovanje jufki. Listovi jufke se mogu poderati ili zalijepiti jedan za drugi. Pošto čitava ova operacija ovisi o tome da se listovi gotove jufke fino odvajaju, uvijek je dobro imati to dodatno pakovanje pri ruci. Za svaki slučaj. Svaki višak jufke koji vam ostane nakon pravljenja baklave možete ponovo zapakovati i zalediti.

Treći, najvažniji sastojak baklave, je agda. Agda je sirup napravljen od šećera i vode. Mnogi balkanski deserti su bazirani na agdi, stoga je baklava odličan izgovor da počnete učiti magiju pravljenja iste. Uopšte nije komplikovano. Samo zapamtite da uvijek koristite jednak omjer šećera i vode. Za slađu agdu možete koristiti manje vode, ali za početak najbolje je koristiti 1:1 omjer. Nakon što agda proključa, smanjite temperaturu i pustite da se kuha 5 minuta na srednjoj vatri.

Još jedna stvar koju morate imati na umu kada je u pitanju agda, je njena temperatura. Neki dezerti zahtjevaju da agda i sam dezert budu vreli prilikom zaljevanja, a neki zahtjevaju da je jedno vrelo, a drugo hladno. Baklava spada u vrelo-hladno kategoriju. Agda će biti hladna, a baklava vrela tokom procesa zaljevanja. Međutim, ima domaćica koje ne gledaju puno na to, a baklava im super ispadne, tako da se ne morate držati ovog pravila.

Jako je teško procijeniti koliko porcija ćete dobiti ovim receptom jer nikad ne znate koliko baklava će gosti pojesti. Takođe, to ovisi i od veličine pleha i načina na koji režete baklavu. Pleh koji sam koristila daje 80-85 baklava. Ako svi pojedu po dvije, onda imam oko 40 porcija. Kod vas će taj broj varirati.

Stvari koje morate imati na umu… UVIJEK baklavu režite prije pečenja. Koristite vlastitu procjenu prilikom zaljevanja agdom. Ne želite pretjerati. Baklava treba biti dovoljno vlažna, ali ne da i “pliva” u agdi. Osjećaj za balans ćete steći praksom. Šta god da uradite nećete napraviti veliku grešku. Baklava će i dalje biti ukusna, ali za svaki slučaj pravite zabilješke za slijedeći put.

Sa mjerama vezano za gotovu jufku, po ovom receptu imati ćete 1 donji sloj od 6 listova jufki, 9 slojeva od 3 lista jufke sa mješavinom oraha i šećera između svake. To znači da ćete morati podijeliti mješavinu oraha i šećera na 10 dijelova. Umjesto da svaki put vagate oko 55-60 grama iste, slobodno zagrabite šaku dvije mješavine.

Agda
750 grama šećera
10 šoljica vode (šoljice za kafu)
1 limun
1 vanilin šećer (ili kafena kašika)
Baklava
150 grama šećera
500 grama oraha bez ljuske
jedna i pol šolja putera
2 pakovanja gotovih jufki (36 listova jufki; 33 x 43 cm)

Način pripreme: 

Napravite agdu kombinujući šećer, vodu, limun i vanilin šećer u dublju šerpu. Kuhajte do ključanja, smanjite temperaturu i kuhajte još 5 do 7 minuta. Sklonite sa šporeta i pustite da se ohladi.

Sameljite oko 400 grama oraha, a ostatak sitno nasjeckajte. U većoj zdjeli sve zajedno pomješajte sa 150 grama šećera. Puter istopite na laganoj vatri, i ostavite tri lista jufke sa strane (prekrijte ih kuhinjskom krpom).

Zagrijte rernu na 180°C, a tepsiju za pečenje dobro premažite puterom. Položite 6 listova gotove jufke jedan preko drugog, premazujući svaki rastopljenim puterom (ukoliko su listovi jufke veći od pleha, odrežite ih da vam pravilno stanu u tepsiju, možete koristiti okruglu ili pravouganu tepsiju).

Zagrabite dvije šake miksa od oraha i šećera (oko 55-60 grama) i pospite ravnomjerno po gornjem sloju. Položite jos 2 lista gotove jufke na vrh, premazujući svaki puterom prije dodavanja novog sloja oraha. Postupak ponavljajte sve dok se ne iskoriste svi listovi gotove jufke i miks od oraha i šećera (zajedno sa donjim slojem trebalo bi biti oko 10 slojeva).
Dodajte tri lista jufke koja su ostala ispod kuhinjske krpe kao gornje i završne slojeve. Svaki dobro premažite puterom, osim najgornjeg.

Pažljivo izrežite baklavu u vertikalne trake (širine oko 4 cm). Okrenite pleh za 45 stepeni i ponovite postupak da bi dobili male baklave u obliku dijamanta, a zatim premažite i najgornju jufku puterom. Stavite u rernu i pecite 15 minuta ili dok ne porumeni.

Smanjite temperaturu na 150°C i pecite dodatnih 90 minuta često provjeravajući stanje. Ukoliko se peče prebrzo, i prebrzo porumeni, prekrijte aluminijskom folijom.

Izvadite tepsiju iz rerne i prelijte baklavu hladnom agdom pazeći da ista “ne pliva” u agdi. Kolutove limuna rasporedite ravnomjerno po površini baklave. Nakon toga, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite preko noći kako bi baklava upila agdu.

Servirajte sljedeći dan.

Baklavu, prekrivenu aluminijskom folijom, možete držati i nekoliko dana u frižideru.
Ukoliko želite, prije serviranja, baklavu iz frižidera možete zagrijati u mikrovalnoj na 10-15 sekundi.
Možete staviti baklavu u frižider poslije redanja, a prije rezanja, da se malo stvrdne radi lakšeg rezanja.(Hanuma.ba)